Domeniul Paillard, aflat in satul Bouzy Grand Cru are o istorie de peste 200 de ani, si este condus in prezent de catre fratii Antoine si Quentin Paillard, frati care reprezinta a opta generatie de producatori de sampanie.

In Vie

Champagne Pierre Paillard are in prezent 11 ha de vie in prestigiosul terroir din Bouzy, impartite in 28 de parcele individuale, din care 60% Pinot Noir si 40% Chardonnay, toata suprafata de vie fiind lucrata organic, fara pesticide si insecticide. Fratii Paillard doresc sa protejeze și sa revigoreze solul, folosind compost organic (pentru a construi humus) si prin pulverizare cu diverse ceaiuri naturale.Scopul lor este sa conserve microorganismele din sol si sa protejeze micile insecte specifice si benefice ale acestuia.

Lucrul in crama

În pivniță, abordarea lor se caracterizează printr-o intervenție minimă, fara sa foloseasca

enzime, agenți de decantare artificială sau stabilizare. Vinificarea se face atat in tancuri de inox cat si in butoaie de stejar. Fermentarea malolactică nu este niciodată oprita. Productia totala este de de 90.000 sticle pe an, impartite in 5 sampanii diferite 2 Non Vintage Les Parcelles si Les Terres Roses, 3 sampanii Vintage Les Maillerettes, Les Mottelettes si La Grande Récolte.

Recunoastere internationala

Sampaniile Pierre Paillard au intotdeauna un dozaj mic, clasificate Extra-Brut, si au inceput sa devina cunoscute pe plan mondial odata cu preluarea domeniului de catre fratii Antoine si Quentin Paillard in 2009, dar si profitand de dorinta tot mai  mare a iubitorilor de vin de a descoperi si colectiona sampanii de producator. In prezent sampaniile Pierre Paillard se afla pe listele de vinuri ale multor restaurante cu stele Michelin.

“I am a vine-grower, wine-maker and globetrotter. I love wine and I am fascinated by champagne. I like the idea that you need years to build, elaborate and create exceptional cuvées.” — Antoine Paillard