Cu o istorie de 6 generatii, familia Peters detine astazi vite de vie cu o vechime medie de peste 30 de ani. In fiecare an, din respect pentru mediul inconjurator, familia Peters isi adapteaza metodele de cultivare pentru a obtine struguri sanatosi de Chardonnay, care sa exprime mai precis bogatia, subtilitatile si eleganta terroir-ului din Côte des Blancs. Aceste soluri speciale, localizate la mica distanta de sudul orasului Epernay, sunt formate din straturi de creta si calcar, fiind un adevarat tanc ce pastreaza foarte bine umiditatea.

Les Chétillons este numele celui mai cunoscut vin produs de Champagne Pierre Peters; numele provine de la o parcela situata in satul Le Mesnil sur Oger, sat clasificat Grand Cru. Champagne Pierre Peters detine 3 randuri de vite de vie vechi (cu varsta de peste 45 de ani), achizitionate in 1930. Fiecare parcela este vinificata separat, iar vinul rezultat din cele trei parcele este asamblat pentru a produce o Champagne ‘single vineyard’ dintr-un singur an de recolta – Vintage. Toata forta si mineralitatea solurilor calcaroase din Mesnil sunt exprimate in acest cuvee produs incepand cu anul 1971. Reputatia sa a depasit granitele regiunii Champagne si chiar si Michael Edwards descrie Les Chétillons ca ‘unul dintre cele mai frumoase bucati de pamant din Champagne’. Vinificarea strugurelui alb Chardonnay se remarca prin finete in degustarea de Champagne si prezinta caracteristici ce variaza foarte mult in functie de solul in care creste.

Din acest motiv domeniul Peters alege cu mare atentie strugurii si selecteaza doar primul must, pentru a pastra caracteristicile de mineralitate, fructe citrice dar si finetea care distinge Sampaniile Pierre Peters. Procesul de fermentatie se produce in tancuri mici din inox, cu temperatura controlata, fiecare tanc avand un numar clar de referinta catre fiecare tip de sol si parcele. "Cuvée de reserve" este un cumul de vinuri linistite, dintr-un singur an de recolta, impreuna cu vinuri de rezerva din cel putin 15 ani diferiti de recolta. Champagne-iile Vintage sunt produse din cele mai bune parcele de vie si doar in cei mai buni ani de recolta. Aceste vinuri sunt asamblate, apoi imbuteliate si pastrate in pivnita pentru a doua fermentatie si o maturare inceata. In lipsa luminii, la o temperatura constanta, procesul de maturare duce la formarea aromelor tertiare. Dupa o perioada lunga de maturare, vinurile sunt degorjate (procesul de eliminare a drojdiilor moarte din sticla). Apoi se adauga o cantitate mica de dozaj in functie de tipul dorit: extra-brut, brut. In final, vinul primeste dopul final. Cuvintele care descriu cel mai bine Sampaniile Pierre Peters sunt: finetea, mineralitatea, puritatea, senzatia de lejeritate, prospetimea si eleganta.

Champagne Pierre Peters este recunoscut azi la nivel mondial ca unul dintre cei mai buni producatori de Champagne.